榴莲发苦可能是因为它的品种、成熟度或者它的新鲜度所导致的。一般马来西亚乡村榴莲和xo榴莲本身就带有苦味，再者榴莲因为过于成熟，甜的过头，也可能出现苦味。另外，如果榴莲不新鲜变质了闻起来带有酒精的味道，也会存在苦味。
榴莲为什么吃起来发苦
榴莲肉存在苦味是比较正常的一种状况。造成苦味的关键原因可能是因为有点成熟过头了。但是如果榴莲中带有一些酒气或者酸酸的味道，说明早就已经霉变了，那样的榴莲最好不要吃，坏的榴莲会带来一些健康问题。
新鲜完整的榴莲，它的果肉颜色是一种嫩黄色，而且打开之后会有香味儿。可是有一些榴莲在打开之后就会发现它的果肉已经掉色变黑，而且它的味道也有些让人抵触。可以判断这样的榴莲，就已经不是新鲜的水果，已经产生了霉变。
一般我们吃到的榴莲都是七分熟的，然后在常温下放置一段时间，榴莲就会自然成熟，我们很难吃到树上熟的果实。因为成熟的榴莲，它的运输和销售的成本都比较高，而且还容易损坏。而且榴莲的本身就是可以自我发散乙烯气体催熟的。