皮蛋蛋清不凝固的原因主要有两种：一是可能碱放太少了，因为碱的多少是制作皮蛋的关键，所以没有达到足够的量就会导致皮蛋蛋清不凝固。二是腌的时间较短，里面还是溏心状的，因为腌制时间过短，皮蛋蛋清不凝固，所以蛋清无法成型。
皮蛋蛋清不凝固的解决方法和注意事项：可以将皮蛋多腌制一段时间，也可以将皮蛋放进蒸锅内蒸制一段时间。做皮蛋可以选择鸡蛋或者鸭蛋，购买的皮蛋外面会包上黄泥和混合纯碱、石灰、食盐等，就是外面包裹的这些物质在一定程度上决定了皮蛋的质量好坏。
如果皮蛋本身没有变质，皮蛋蛋清不凝固也是可以食用的。优质皮蛋的外壳应该是光滑的，完整且未受损，剥离后，光泽良好，半透明状，蛋黄固化。如果皮蛋不是透明的，有裂纹，粘壳且有异味，那这样的皮蛋则不能食用。