1、口感不同：碱水面条口感劲道，有嚼劲;普通面条口感在一定程度上没有碱水面条劲道。
2、颜色不同：碱水面条的颜色会比普通面条的颜色要深一些;普通面条一般都是白色的。
3、质感不同：碱水面条不容易煮烂;而普通面条容易煮烂。
4、做法不同：碱水面条在面粉加入碱，去除面团中的酸味;普通面条是用谷物或豆类的面粉加水揉成的。
面条的保存方法：如果是新鲜面条，可以直接在面条上面撒上玉米面，因为撒玉米面可以防止面与面之间粘在一起，放进冰箱可以保存两天。需要注意的是，新鲜面条不可放太久，新鲜的面条应该现做现吃，放置太久面条容易变质，不能食用。如果是干面条，可以放在干燥通风的地方，注意环境不能潮湿，面条回潮会发霉，发霉的面条就不能食用了。