碳化糖和白砂糖区别在于成分不同，碳化糖是指采用碳化法生产而成的白砂糖，是目前国际流行的健康糖;白砂糖是以砂糖回溶加工精制而成，具有纯度高、洁白、晶粒幼细、速溶等特点。
碳化糖是白砂糖的一种，碳化糖制作工艺所除去的非糖物质比硫化糖多，所制得的成品糖含硫少，能久贮不致变色。纯度较硫化糖高，因此质量更好，保质期更长。
白砂糖是食糖的一种，烹调中常用。其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。碳化糖的保质期是比较长的，质量也较好。根据制糖工艺的不同，甘蔗白砂糖可以分为碳化糖和硫化糖。
白砂糖的定义是为以甜菜或者甘蔗为原料，清净处理、经提取糖汁、分蜜和煮炼结晶等工艺加工制成的蔗糖结晶。 绵白糖为粉末状，适合于烹调之用，绵白糖有精制绵白糖和土法制的绵白糖两种。甜度与白砂糖差不多。前者晶粒细软，色泽洁白，质量较好;后者色泽微黄稍暗，质量较差。