鲜人参不可以冷冻保存，需要将新鲜的人参用电冰箱来超低温储存，之后用保鲜袋包裹好，放入冰箱中冷藏保存，这样可以防止串味。
鲜人参与其他鲜品食材一样，容易发霉腐烂，但是因为鲜人参中含有的水分较多，如果存放在冷冻层，温度过低，会冻坏新鲜的人参，甚至是造成营养成分流失，因此不建议将新鲜的人参存放在冰箱冷冻层中。
鲜人参容易滋生细菌，腐烂变质，而冰箱中的温度较低，不易滋生细菌和虫卵，如果保存得当，可以保存一两个月左右。
新鲜的人参在保存的时候，营养成分会稍微有一些流失，所以还是尽早吃完比较好。
新鲜的人参存放的时候，最好是与其他食物隔开放，否则容易与冰箱里的其他食物串味，影响其他食物和人参的口感，甚至可能会对鲜人参的药效造成一定影响。
保存人参的冰箱温度尽量设置在一到三摄氏度，如果温度比较高，这个时候没有办法起到一个保鲜的效果，这样比较容易腐烂。