两种口感都有。肉质初吃甜脆，放几天粉面，兼顾爽脆多汁和粉糯香甜两种口感。花牛苹果是甘肃省特产，产品肉质细，致密，松脆，汁液多，风味独特，香气浓郁，口感好。与美国蛇果、日本富士齐名，被尊称为世界三大苹果品牌。
红苹果的皮很厚，口感爽脆，相对较甜，味道浓郁。青苹果口感酸甜，汁水饱满，果肉更脆。黄苹果相比其他两色苹果味道更是甘甜，其果肉呈奶白色，有些种类还有软绵的口感。
挑选苹果时要看苹果的蒂，蒂如果是浅绿色的，就是证明离摘下来的时间不会太长，也就是还新鲜的，那如果苹果蒂是枯黄的，或者黑色的，那种很明显，已经是采摘下来好久的，不新鲜的。并且，苹果蒂的那个眼越深的就越好越甜。
买苹果的时候可用手适当的按一按苹果，用手轻轻按下苹果，可以感觉容易按下去的苹果就是比较甜的，不容易按下去的苹果就是酸的，还不够成熟。挑选苹果不要选那种绿里透着红的苹果，那种是不熟的苹果，水分是很多，但甜的程度不够，带着酸涩。挑选苹果时，要挑选有一丝丝条纹的，越多越好。