老土豆水分流失，软而不脆。
3、休眠期不同：
新土豆不发芽，不适宜种植;
老土豆发芽，可以直接种植。
4、营养不同：
新土豆富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质;
老土豆营养流失。
土豆又名马铃薯、洋芋、洋番芋、薯仔、山洋芋、地蛋等。土豆的种类决定了其颜色的多样性，例如白、黄、粉红、红、紫色和黑色等，黑色马铃薯之所以呈现黑紫色，是因为其含有大量的花青素。土豆可以在5度的低温下生长，耐寒喜阴不耐热，肥沃疏松的土壤适宜其生长，土豆的种植方式较特别，是把发芽的土豆切块，埋在土里就可以生根发芽了，因其的营养价值高，产量也高，马铃薯已经成为第二主食。