可以将凉皮装在保鲜盒里，或拿保鲜膜封起来再放冰箱，这样凉皮就不会变干，第二天食用时口感不变。如果凉皮存放在冰箱中失去弹性变硬变脆的话，可以把凉皮放入蒸锅中蒸几分钟，让它恢复光滑筋道。
也可以把装在塑料袋内，保存时只要将袋口压严让凉皮和空气隔绝。存放的时候要保持通风干燥，也就是尽量敞开放.当然，有冰箱一定要放在冰箱里。
凉皮是起源于陕西关中地区的汉族传统美食，流行于中国北方地区。凉皮因原料、制作方法、地域不同，分为热米皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等，有麻辣、酸甜、香辣等各种口味。
凉皮做法：取一只大碗，放入小麦淀粉，2倍左右的清水，搅拌均匀至无颗粒。面糊呈柔和的线状流下，而不是断续地滴下来。蒸锅烧水，开锅后将模具刷油，倒入少量面浆均匀平铺开来，盖上锅盖，大火蒸2-3分钟直到表面起大泡即可。摊的时候尽量薄点，口感更好。
模具自然冷却或泡下冷水，就可以很轻松的揭下凉皮，再改刀切成条状即可。先将凉皮放入清水中过凉捞出，再倒入适量的香油拌匀。凉皮不粘连必须过凉水，加入香油，给凉皮封上一层油。