干挂面在做焖面之前需要先煮软，煮制时候要等水开后下锅，煮好后要在面的表面淋一层香油。焖面时，水不能加得太多，不可以没过面条。焖面过程要使用中小火，不可以使用大火。
焖面最好选择湿面条，面条不能用太粗，否则要很长时间才能焖熟，容易粘锅。选择面条时也不要选择过于细的面条，做出来的焖面不够筋道。做焖面之前把面条蒸好，让面条在蒸的过程中充分地接触水蒸气，或者蒸熟之后，加点食用油拌一下，使面条变的湿润，再下锅做焖面的时，才会不粘锅，而且这样焖面也比较劲道。
焖面做法：热油，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉。把少量肉馅、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成块的土豆，再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会。一个或两个西红柿切块放入再翻炒一下。
然后放入水，等水沸腾后把面放在上面，盖好锅盖，大概中火焖15分钟左右，焖的过程中要开锅查看，并再次倒入一些猪骨汤或适量清水。看到面条透亮吸饱了菜的汤汁后即可关火。水基本没有后关火，然后把面和菜翻匀就可以了。面焖好出锅的时候，先将面面挑散了，再和菜菜拌匀。