羊蝎子就是羊脊骨的，羊和牛的都叫做脊骨，是羊的脊柱部位，猪的脊骨叫做腔骨。脊骨不是肋骨，肋骨叫做排骨或者肋排。羊蝎子是老北京的土话，就是羊的大梁脊椎骨，羊被屠宰后，整个脊骨肉剔除后都没多少了，整个脊梁就像蝎子，人们就叫羊蝎子了，是象形名称，也是土话叫法。
羊蝎子的功效与作用
羊蝎子其营养价值极高，素有“补钙之王”的美誉。而且，据专家称“更具有滋阴清热、养肝明目、补钙益气之特效。”从营养角度看，羊蝎子具有滋阴清热，养肝明目，补钙益气，强身壮体，又是低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效。
羊蝎子的吃法大多是炖煮火锅类，通过秘制调味料或者配方形成的每个门店特有的味道，有些大的连锁羊蝎子火锅店，都有自己的调料包，把各种调味料和中药材，通过加工研磨成粉末，放在煲汤袋里来制作羊蝎子火锅，应该是怕自己的配方被盗取，所以都打成粉末，这样保密性会很强。
羊蝎子火锅分为红汤和白汤，红汤的羊蝎子属于香辣口味的，白汤的羊蝎子更注重羊肉的本味。吃羊蝎子也可以来一个鸳鸯锅，其实和火锅一样，先吃肉再喝汤最后再涮别的食材，红汤羊蝎子口味更厚重，白汤羊蝎子口味比较清淡，在点餐的时候根据自己的口味选择就好了。
羊蝎子只有在北方才有，南方没看见有，或者很少，羊肉的主要需求还是在北方，在四川吃火锅也很少点羊肉，牛肉最多也就是要一个肥牛，如果在北方羔羊肉和肥牛是必点的食材，可能跟地域间的饮食差异有关。