有的苹果切开之后不变色，这并不代表它是异常的，大家可以放心食用。苹果在切开之后大多会产生氧化反应，果肉变成褐色，不变色的苹果很少见，有可能是苹果的酚类含量低，或者是它的多酚氧化酶失去活性。
切开以后不变色的苹果是不是不正常
大家都知道，切开之后的苹果放不了几分钟，它的果肉就会变成褐色，这是因为苹果果肉中的酚类物质暴露在空气中产生了氧化反应，产生了大量的醌类物质，这种物质能够迅速的使果肉变成褐色。
苹果在氧化之后，其中所含的维生素会被破坏，影响苹果的营养价值，这代表着苹果中的抗氧化物含量低。虽然切开后不变色的苹果比较少见，但也是正常的现象，这与它的酚类物质和多酚氧化酶的数量与活性有关，可能是酚类物质含量低，也可能是的多酚氧化酶已经失去活性。
想要切开后的苹果不变色，也有其它的方法。在清水里滴一些柠檬汁，将削好的苹果放入浸泡一会儿，或者放在盐水里浸泡一段时间，也是不会变色的。这种方法，对于马铃薯的氧化情况同样有效。