面粉发酵之后有股酒味，这是一种正常的现象，可以食用。面粉发酵的过程中，酵母菌通过无氧呼吸会转换出酒精，所以产生酒味，这代表着面粉的发酵可能过度了，可以在里面加一些食用碱或者小苏打来减轻这种味道。
发酵后的面粉有一股酒味还能吃吗
平时在家自己做包子和馒头的时候都要先发酵面团，在面粉里面加入一定比例的酵母和水揉成面团，在正常的室温环境中要发酵两小时左右。有的时候会发现，发酵的面团闻起来有一股酒味，其实这是正常的现象。
面团发酵的时间长了所以会闻到酒味，发面的原理就是将面粉中的糖类成分由酵母菌通过无氧呼吸转化成二氧化碳和乙醇，乙醇就是我们常说的酒精，其实只要控制好发酵的时间就不会出现这种状况。
一般发酵成功的面团，它的体积会比原来大两倍左右，用手拉扯会发现内部呈囊状。要拯救有酒味的发酵面团，可以在里面加入适量的食用碱或者小苏打，能够有效的中和它的酒味。