勾芡一般都是使用凉水，使用热水，会直接将淀粉变熟，难以完全搅拌开，失去理想的效果，在勾芡的时候也要掌握勾芡时间，通常在菜品烹饪到九成熟进添加就可以了，过早或者过晚都会影响菜肴的口感。
勾芡用什么水比较好
在日常生活中，很多人在烹饪的时候都会往食材里面添加一些调料，例如在制作食物的时候进行勾芡工作，能起到让食物口感更为细腻的作用，不过在进行勾芡的时候也是需要掌握正确方法的，否则反而会影响口感。
一般情况下，在进行勾芡工作的时候最好使用凉水，要是用热水的话，会直接将淀粉弄熟，难以完全搅拌开。在进行勾芡的时候，大多数使用的都是生粉也就是木薯淀粉，不过用玉米淀粉、红薯淀粉也是可以的，具体还是看制作什么食物。
在勾芡的时候需要掌握好勾芡的时间，通常在菜品烹饪到九成熟的时候进行添加就可以了，要是过早勾芡的话，会容易让卤汁发焦，而要是勾芡过迟的话，也容易让菜受热时间加长，从而失去鲜嫩的口感。