煮活虾建议热水下锅。如果冷水下锅煮，这个时候时间会比较长，可能会导致煮出来的虾比较老，这样吃起来口感就会十分差。
如果用冷水下锅，不太容易去除虾味，这个时候煮出来的虾就会比较腥，而且口感也会很差。
从锅中煮出来的虾一定要注意过一下凉水，如果没有过凉水，这个时候虾就不是很容易剥开外壳，有的时候，从水中捞出来，肉也会比较松散。如果放入凉水中浸泡，这个时候随着时间的推移，虾肉也会慢慢冷却，煮出来口感十分差。
煮虾的时候不要放入太多的东西，放入白酒和姜片就可以，这样可以提香味，还可以起到一个杀菌的作用，如果调料太多了，这样就没有下的香甜口感。
虾煮好之后，捞出来要过冰水，这样可以让虾肉更有弹性，保存的时间也会更长。
另外，虾肉煮出来尽量吃完，不然放久了，这样虾的口感就会变差，这一点一定要注意了。