桂花可以放在阴凉通风处晒干，这样可以保持桂花的香气。桂花晾晒干净之后，可以拿到微波炉上烘干，大约烘干五分钟左右，这样就可以避免桂花烤焦。
要制作优质的干桂花，采摘也很关键。因为桂花的花期比较短，前后仅有4——5天。为了保证产品质量和产量，要适时采收，太晚太早都不好。
一般来说，应该在花期后3——4天内采摘完毕。采摘桂花一般要选择早上，尤其是早上带点露水的时候采摘比较好。
采摘好的桂花可以用透气的竹筐装好，不好压或者堆积超过1米以上高，否则会损坏鲜桂花。采摘下来的桂花要及时加工成干桂花，不宜久放，以免香味损失过多。
桂花烘干的方法有很多种，可以选择烤箱烘干，找一个大盒子拿矿泉水将新鲜桂花泡起来，之后用矿泉水冲洗几遍，这样控干水分，就可以将花放入烤箱中烘干了。
如果是用生石灰干燥法，将采摘下来的鲜桂花捡去杂质，但千万不能用水清洗桂花，不然会让桂花没有办法正常烘干。