用烤箱烤香肠需要抹油。若在烤香肠时不抹油，烤箱内的高温会把香肠皮烤干，香肠内的油分也会有所减少，甚至出现香肠裂开的情况，影响香肠的口感，抹油不仅能让香肠烤得更加均匀，表面也会油光发亮，更加好看。
若是冷冻过的香肠，要先在常温中解冻，在烤箱的烤盘上涂一层油，将解冻后的香肠均匀的放到烤盘上，把烤箱调成180度-200度之间，把香肠放到中层烤五分钟左右，然后将香肠取出，在香肠表面抹一层油，继续放入烤箱烤5-8分钟即可。
香肠是一种肉制品，多使用猪肉制作而成，将猪肉搅碎后，加入调味料搅拌均匀，最后灌入肠衣中便形成了香肠，所使用的肠衣多为猪或羊的小肠衣。
在中国，不同地区所制作的香肠也有所区别，常见的有贵州麻辣香肠、四川麻辣香肠、蒜香孜然香肠、黄四麻香肠、济南香肠等，香肠的吃法有很多，可以炒着吃，也可以蒸熟后直接食用。
香肠有增进食欲的功效，但高血脂患者、肝肾功能不全者都不适合食用香肠，儿童、孕妇、老年人也应该少吃香肠。