烘焙途中如果突然发现小苏打用光了，那可真让人头疼。别担心，小苏打其实可以用其它原料替代。看看你的橱柜里是否有泡打粉或自发粉。泡打粉会以特定的方式和其它原料发生反应，所以你最好调整所用液体的种类。改变食谱也能让小苏打的替代物更好地发挥效果。加入面粉前先打发蛋液能确保烘焙顺利进行。只要稍作改变，就算没有小苏打，你还是能成功地烤出美味的糕点。
1、泡打粉
将泡打粉的用量增大三倍。我们最容易找到的小苏打替代物之一就是泡打粉。如果你家的橱柜里有泡打粉，你只要用三份泡打粉的替代食谱中要求的一份小苏打就可以了。假如食谱中要求添加1汤匙小苏打，你就添加3汤匙泡打粉。
几乎所有食谱中的小苏打都可以用泡打粉替代。
2、使用自发粉
如果你家也没有泡打粉，就看看是否有自发粉。自发粉里含有少量泡打粉，所以可以用作小苏打的替代品。烘焙时，只要将食谱中的普通面粉换成自发粉就可以了。
3、将碳酸氢钾和盐混合
如果你没有烘焙原料替代小苏打，就在药柜里找找，看是否有碳酸氢钾。这种药有时可用来治疗胃酸倒流或高血压。食谱中每要求添加1茶匙小苏打，你就用1茶匙碳酸氢钾和1/3茶匙盐的混合物代替。
这个方法最适合在烤饼干时使用。如果是烤蛋糕、松饼、玛芬蛋糕等糕点，这个法子就不太管用了。