冷水下锅和热水下锅的区别主要体现在食材上，若是牛羊肉之类的食材就需要用冷水下锅焯水，这样将里面的异味和血污排出去，同时还能缩短烹饪时间，而家禽、海鲜之类血污少、异味淡的就可以用热水下锅焯水。
我们在做菜或者是煮饺子、面条的时候，都需要用到水，一些比较难熟的菜在制作之前应进行焯水，而饺子在下锅之前也要注意选择合适的水温，如果出现水温不合适的情况，很有可能导致食物味道不佳。
比方说牛羊肉之类的食材就需要冷水下锅焯水，目的就是将食材里面的异味、血污排出去，同时缩短烹饪时间，而家禽、海鲜以及部分蔬菜等血污少、异味淡，就需要热水下锅进行焯水。
再者在煮面条的时候，如果使用凉水很容易导致面条粘在一起，因此最好是用开水下面条。如果是自己包好的饺子，那么可以用冷水下，这样会让其熟的更快，但是冷冻的饺子，就要用开水下，这样能防止饺子破皮粘到一起。