焯水。瓠子是一种很常见的蔬菜，肉质细腻柔软，口味清淡，深受人们的喜爱。在炒菜的时候，虽然也可以不焯水直接炒，但是用水焯一下口味会更好。水开之后，倒入切好的瓠瓜片，快速地焯烫，30秒钟即可出锅，捞出放入凉水里冷却。然后再炒菜，口味会更佳。
滑炒瓠子
【主料】瓠子瓜
【配料】大蒜、红椒
【调料】鸡粉、味精、食盐、芝麻油
1、准备食材。
2、瓠子瓜去皮洗净，中间切开，去掉中间的瓜瓤，切成长条儿，放在盘里备用。
3、大蒜切成薄片，切适量葱花，青红椒切滚刀块。
4、碗内打入2个鸡蛋，加入适量盐，用筷子搅拌均匀，打出气泡，先放在一边备用。
5、锅内烧水，水开后下入瓠子瓜、红椒，焯水1分钟左右，瓠子断生捞出。
6、过一遍凉水，控干水份。
7、锅内烧油，等待油温7成热，倒入鸡蛋液，炒成型后，倒出备用。
8、锅内烧油，倒入葱、大蒜，炒出香味。
9、倒入瓠子和鸡蛋，根据个人口味，加入食盐、味精、鸡粉、芝麻油，用水化开后，倒入锅内，快速翻炒几下，过程大约40秒，出锅即可。
10、简单好吃的滑炒瓠子，就做好了，装盘开吃，营养美味。