秋天气候干燥，早晚温差比较大，如果生活不规律，很容易引起上火，也就是我们常说的秋燥，这时候多吃一些补水润燥的瓜果，对身体非常有好处。
秋天我们要应季而食，平时宁可不吃肉，也别忘记这种瓜，也就是秋天的应季蔬菜——蒲瓜，蒲瓜又称为瓠子，在中秋前后开始采收，一直可以吃到霜降以后，水分饱满，味道清甜。
从中医方面来看，蒲瓜有清心热，除烦渴，利水消肿等食疗功效，经常食用可以提高机体的免疫功能。
今天就给大家分享三种蒲瓜好吃的做法，简单营养，下酒下饭都很棒，喜欢的朋友就一起来试试吧。
一，瓠子炒鸡蛋
1.准备新鲜的瓠子一个，洗净后削去外皮，从中间切开，一分四瓣，先去掉一部分内瓤，再改刀切成菱形片，放入小盆里面备用。
2.红椒半个切成菱形片，用来搭配颜色，青椒半个同样切成片，和红椒放在一起，大葱半根切成葱花，蒜子两个切成蒜片，一起放入小盆中。
3.小盆里面打入两个鸡蛋，加入少许食盐入味，几滴白醋去腥，用筷子搅匀打散。
4.锅中添入适量的清水，加入少许食盐和植物油，水开后下入瓠子，焯水10秒钟左右，倒入青红椒，10秒钟后捞出控水备用。
5.重新起锅添入少许食用油，油热后倒入鸡蛋液，把鸡蛋煎熟以后，盛出备用。
6.锅里面再加入少许食用油，放入葱蒜末爆香，倒入瓠子，快速翻炒几下，开始调味。
7.加入少许食盐，鸡精，倒入鸡蛋，快速翻炒化开调料，勾入少许水淀粉，再次翻炒均匀，起锅前淋入少许芝麻香油，简单翻炒两下，即可关火起锅装盘。
二，蒜蓉瓠子
1.准备瓠子一根，从中间切开，再切成长条，去掉一部分内瓤，最后改刀切成菱形块，蒜子一把剁成蒜蓉备用。
2.起锅烧水，加入一勺食盐和少许植物油，水开后下入瓠子，焯水10秒钟，捞出控水。
3.重新起锅添入少许食用油，放入蒜蓉爆香，下入瓠子块，加入食盐，鸡精，白糖各适量。
4.开大火快速翻炒15秒，装入盘中，就可以上桌食用了。
三，清炒瓠子
1.准备瓠子一根，洗净后从中间切开，然后切成薄片，放入盘中，红椒半根切成长条，用来搭配颜色。
2.起锅添入适量的清水，加入一勺食盐增加底味，再加入少许植物油，避免食材的营养流失，水开后下入瓠子，焯水30秒左右捞出控水。
3.另起锅添入少许食用油，下入瓠子和红椒快速翻炒几下，加入一勺食盐，一勺鸡精，开大火翻炒均匀，30秒后即可关火起锅装盘。
好了，今天关于蒲瓜的做法就分享到这里，其实蒲瓜的做法还有很多种，不但可以炒菜，还能做馅，用来包饺子，蒸包子，烙菜馍等，味道都非常不错。