煮毛蚶冷水下锅或者是热水下锅都可以，只不过煮制时间会有不同，冷水下煮制时间会长一些，热水下锅时间会短很多，对于新手来说，热水下锅会更好，更容易把控煮制时间，若是用冷水可能会导致毛蚶煮太久，肉质不鲜嫩。一般来说，将毛蚶煮到开口即可。
煮毛蚶用什么水下锅
毛蚶在煮之前最好是先用盐水浸泡一段时间，因为它里面会有一些细沙或者是脏东西，盐水浸泡后它就会将其吐出，而且在后续烹饪中也会更入味。建议提前两小时浸泡，以便保证将脏东西完全吐出。
煮毛蚶的时间并非固定，冷水下锅要煮10分钟左右，切记施加不能太长，否则会导致肉质变老，开水下锅的话，煮3分钟左右毛蚶就会开口，要是没有开口可以多烫一分钟，时间同样不能太久。
若是不带壳的毛蚶，会更容易煮熟一些，放到开水中煮3-4分钟左右就可以了。需要注意的是，因为毛蚶生活在水里，可能会带有寄生菌或者是其它细菌、微生物等，所以在烹饪的时候一定要完全煮熟，以免对健康造成不利影响