肉类焯水冷水下锅最好，冷水下锅可以防止肉类蛋白质瞬间凝固，导致肉类中的血水和异味被锁在肉里出不来。焯水日常烹饪中的一道工序，肉类焯水时最好加入料酒、葱结、姜片等，可以帮助除腥，焯水过程要勤翻动，保证其受热均匀。
肉类焯水冷水下锅还是开水下锅
日常生活中，我们经常会买一些排骨、猪蹄等食材，这些肉类食材在烹饪前都需要焯水，其焯水最好是冷水下锅。因为肉类一般腥味比较中，并且血水残留较多，冷水下锅可以防止肉类蛋白瞬间凝固，可以让肉类中的血水和异味更好的释放出来。
肉类食材焯水时不宜热水下锅，因为沸水温度较高，肉下入锅中之后，肉中的血污会凝固，这也肉中的脏东西和异味就无法释放出来，制作出来的菜肴也并不好吃。但是，如果是新鲜血水少的肉类，是可以用开水焯水的。
肉类焯水注意事项
肉类在焯水时可以加入适量的料酒、葱结、姜片等，它们可以很好的帮助去除肉类的腥膻味。同时，锅中的水量不宜太多，以淹没原料为度;加热的过程中最好对原料勤翻动，让原料受热均匀;焯水时间不宜太长，否则会让肉质变老。