西米一般是通过棕榈树类的树身、树干然后经过机械处理、处理、浸泡、沉淀、烘干，制作成为可以食用的西米淀粉，之后再通过手工加工制作而成。其中可食用的西米淀粉比较传统的方式是从西谷椰树的木髓部提取，市面上的西米还混合了其它的淀粉物质。
西米是什么东西做的
西米棕榈通常是生长在低洼沼泽地区，高达9米，枝干较粗，茎髓充满淀粉。而在太平洋西南地区中，西米为主要食物，用来做汤、布丁以及糕饼;在全球各地，常见的食用方式是制作布丁或者酱汁增稠剂。
西谷椰子树的寿命通常为20年，开花后就立即死去。人们一般在它即将开花前，砍倒树干，纵劈为二，将茎内的淀粉刮出来，浸入水中，等干燥后加工成大米状的颗粒，当地人称为西谷米。
如果要看西米正不正宗，首先要挑选色白干净的，再看颗粒是否饱满，颗粒大小不一的话说明这是不好的西米，之后再看质地，用手轻捻西米，如果是硬滑的感觉就是好的西米。