一般来说，煲汤的时候冷水下锅会比较好，若是等水开之后下锅，会使蛋白质迅速凝固，这样不容易让汤出鲜味，影响口感。不过不同的食材煲的时候有不同选择，并不能一概而论，例如煲牛肉汤的时候就要开水下锅，这样更能保留牛肉中的营养成分。
煲汤用什么水比较好
煲鱼汤大多是冷水下锅的，这样做出来的鱼汤闻起来没有腥味，肉质鲜嫩细腻，更容易入味，而在煲骨头汤、肉汤的时候，最好先冷水下锅，然后逐渐加温，等水煮沸之后改用文火慢炖，这样就能完全激发肉类的香气，还能将营养成分充分的煮出来。
需要注意的是，不管是煲什么汤，都要一次性加足水，不建议中途加水，否则会影响汤的鲜味，若是实在水太少了，加水的时候也要加热水，不能加冷水，否则会导致汤温度突变，导致蛋白质和脂肪变性凝固。
煲汤的时候用什么锅比较好
市面上用来煲汤的锅比较多，有高压锅、砂锅、不锈钢锅等，这几种锅各有各的优势。高压锅煲汤速度快，能在最短的时间将食物煮好，但是营养成分以及口感没有砂锅好，砂锅可以保证食材的原汁原味，能让汤汁浓郁，营养成分不容易流失。